冰岛酸奶（Skyr）和希腊酸奶：哪种每份蛋白质含量更高？
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比较时 冰岛酸奶（Skyr）与希腊酸奶, 相比之下，Skyr 每份标准份量通常含有略多的蛋白质，每份 5.3 盎司（150 克）原味脱脂酸奶通常含有 16 至 19 克蛋白质，而希腊酸奶每份则含有 14 至 17 克蛋白质。.
虽然这两种浓缩乳制品所含的蛋白质大约是传统未浓缩酸奶的两到三倍，但 Skyr 略胜一筹，因为制造商使用近四杯牛奶来生产一杯成品，从而进一步浓缩了酪蛋白和乳清蛋白。.
在两者之间做出选择，关键在于蛋白质含量相差两克以上。.
美国超市货架上的食品份量从 5.3 盎司到 6 盎司不等，脂肪含量会显著改变卡路里计数，而调味料会在不知不觉中使碳水化合物含量增加两倍。.
了解这两种发酵乳制品在蛋白质密度、质地、脂肪含量和价格方面的比较，有助于您根据自己的营养目标选择合适的乳制品。.
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要点总结
- 蛋白质边缘： 原味脱脂酸奶每 5.3 盎司通常含有 16 至 19 克蛋白质，而原味脱脂希腊酸奶每份平均含有 14 至 17 克蛋白质。.
- 生产差异： Skyr 制作一杯酸奶大约需要四杯牛奶，而希腊酸奶大约需要三杯牛奶，这使得 Skyr 的质地更浓稠，蛋白质浓度更高。.
- 脂肪和卡路里对比： 传统的冰岛酸奶完全由脱脂牛奶制成，每杯热量约为 90 至 110 卡路里，而希腊酸奶则广泛销售脱脂、低脂 (2%) 和全脂 (5%) 等品种。.
- 乳糖耐受性： 这两种选择都经过广泛的过滤，去除大部分乳清和乳糖，因此更容易被许多轻度乳糖不耐受的人消化。.
- 阅读标签很重要： 无论是冰岛酸奶还是希腊酸奶，各种口味的酸奶通常都会用添加的蔗糖或果泥来代替蛋白质，从而降低每卡路里所含的蛋白质。.
冰岛酸奶和希腊酸奶是如何制作的
Skyr 和希腊酸奶的高蛋白质含量都归功于过滤，这一过程是在活性细菌培养物发酵牛奶后去除液态乳清。.
传统的美国式酸奶不经过过滤，将水状的乳清混入凝乳中，每杯蛋白质含量约为 5 至 8 克。.
过滤掉液体后，留下浓稠的乳固体，主要是缓慢消化的酪蛋白，以及少量保留的乳清。.
尽管生产方法相似，但这两种产品源自截然不同的烹饪传统。.
希腊酸奶起源于地中海地区，通常采用发酵工艺制成。 嗜热链球菌 和 保加利亚乳杆菌.
加工商将发酵乳过滤，直至其达到浓稠、丝滑的质地，体积减少约三分之二。.
一千多年来，Skyr一直是冰岛的主食。.
从技术上讲，传统的Skyr奶酪属于新鲜酸凝奶酪，而不是酸奶。它使用脱脂牛奶和特定的传统细菌培养物，有时还会添加少量凝乳酶来使凝乳变硬。.
由于制造商使用几乎四倍于普通希腊酸奶的牛奶量来制作一杯 Skyr，因此，与大多数市售希腊酸奶相比，Skyr 的水分含量略低，蛋白质含量略高（按克计算）。.
蛋白质成分分析：冰岛酸奶 vs 希腊酸奶
等重量下，原味脱脂Skyr酸奶每杯的蛋白质含量始终比原味脱脂希腊酸奶高出1至3克。.
在美国，像 Siggi's 和 Icelandic Provisions 这样的主要 Skyr 品牌，每 5.3 盎司（150 克）的容器中含有 16 至 17 克蛋白质，有些 6 盎司（170 克）的杯子则含有 19 克蛋白质。.
美国领先的希腊酸奶品牌——包括 Fage、Chobani 和 Oikos——每 5.3 盎司原味脱脂酸奶通常含有 14 至 17 克蛋白质。.
当使用基准营养成分表比较相同的 100 克份量时 美国农业部食品数据中心, 普通脱脂希腊酸奶平均每 100 克含有约 10.2 克蛋白质，而普通脱脂 Skyr 每 100 克含有约 11 克蛋白质。.
该狭窄间隙会根据牛奶脂肪含量而扩大或消失。.
全脂（5%）希腊酸奶每 100 克含有约 9 克蛋白质，或每 5.3 盎司（约 150 克）含有约 13 至 15 克蛋白质，因为乳脂占据了原本可以容纳蛋白质和水的空间。.
由于正宗的Skyr几乎完全使用脱脂牛奶，因此其所有原味品种的蛋白质与卡路里比例都始终保持在较高水平。.
营养成分并排比较
对比标准的 5.3 盎司（150 克）单份杯装产品，可以发现乳脂和过滤比例如何影响蛋白质以外的更广泛的营养成分。.
| 营养成分表（每 5.3 盎司/150 克原味份量） | 脱脂酸奶 | 脱脂希腊酸奶 (0%) | 全脂希腊酸奶 (5%) |
|---|---|---|---|
| 蛋白质 | 16–19克 | 14–17克 | 13–15克 |
| 卡路里 | 90–110 千卡 | 80–100 千卡 | 140–160 千卡 |
| 总脂肪 | 0–0.5克 | 0克 | 7.5–8克 |
| 总碳水化合物 | 5–7克 | 5–6克 | 5–6克 |
| 天然糖 | 4–6克 | 4–5克 | 4–5克 |
| 钙 | ~15%–20% DV | ~15% DV | ~15% DV |
| 口感和味道 | 超厚实，浓稠，略带酸味 | 口感柔滑细腻，略带酸味 | 浓郁、丝滑、略带酸味 |
这些数据反映的是美国超市销售的普通无糖牛奶饮料。请注意，这三列数据中碳水化合物和天然糖的含量几乎完全相同。.
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过滤过程会将大部分乳糖随乳清一起冲走，无论你选择冰岛酸奶还是希腊酸奶，每杯都会留下大约 4 到 6 克天然存在的乳糖。.
超越蛋白质：影响您选择的关键差异
脂肪含量和饱腹感
蛋白质能带来饱腹感，而膳食脂肪能减缓胃排空，并改善脂溶性维生素的吸收。.
如果你想以最少的卡路里摄入最多的蛋白质——例如在有计划的卡路里缺口期间——脱脂酸奶可以提供最高的每卡路里蛋白质密度。.
相反，如果一碗脱脂酸奶让你在一小时后感到饥饿，那么 2% 或 5% 希腊酸奶可以通过乳脂提供额外的饱腹感，而无需添加其他配料。.
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一些美国Skyr品牌推出了全脂牛奶系列（约含4%乳脂）以与全脂希腊酸奶竞争，尽管传统的脱脂杯装Skyr仍然是商店货架上的主流选择。.
质地和酸度
虽然冰岛酸奶（Skyr）的蛋白质含量更高，但许多品尝者认为它比希腊酸奶口感更温和，酸度更低。传统的希腊酸奶带有浓郁的乳酸味，与甜美的浆果或香草搭配食用风味更佳。.
Skyr 用勺子舀起来感觉更浓稠、更干爽——几乎像软奶油奶酪或打发的马斯卡彭奶酪——酸度更圆润、更柔和，更受那些觉得希腊酸奶味道太浓的人的喜爱。.
乳糖与消化率
过滤可以去除大部分乳清，其中含有液态乳糖。.
根据关于管理乳制品过敏的指导意见 美国国家糖尿病、消化和肾脏疾病研究所, 浓缩酸奶的乳糖含量远低于液态牛奶，而且活性细菌培养物有助于在消化过程中分解剩余的乳糖。.
轻度至中度乳糖不耐受者通常都能很好地耐受冰岛酸奶和希腊酸奶，但严重乳制品过敏或极度乳糖敏感者在引入这两种食物之前应咨询医疗保健提供者。.
美国杂货店的价格和供应情况
希腊酸奶在美国乳制品货架上占据主导地位，为消费者提供了丰富的选择，包括价格实惠的自有品牌、32盎司的家庭装以及不同脂肪含量的产品。相比之下，Skyr酸奶在美国仍然较为小众。.
虽然像 Whole Foods、Target、Kroger 和 Walmart 这样的全国连锁店都有主要的 Skyr 品牌，但单杯装 Skyr 每盎司的价格通常比传统的商店自有品牌希腊酸奶贵 20% 到 40%，而且大包装的多份装 Skyr 也更难找到。.
如何选择适合您目标的方案
只要将营养成分与你的实际饮食习惯相匹配，选择最佳罐装产品就变得很简单了：
选择原味脱脂酸奶，每卡路里可获得最高的蛋白质含量。. 如果您主要的目标是在保持低卡路里和低饱和脂肪的同时达到每日高蛋白质摄入量，那么 Skyr 可以提供 16 至 19 克蛋白质，热量约为 100 卡路里。.
烹饪和烘焙时请选择原味希腊酸奶。. 希腊酸奶的含水量略高，味道也比较熟悉，因此可以作为酸奶油、蛋黄酱或酪乳的可靠替代品，用于腌料、蘸酱和烘焙食品中；而冰岛酸奶加热后可能会变得过硬或有粉状质感。.
查看配料表，确认是否含有隐藏的增稠剂。. 正宗的希腊酸奶和Skyr酸奶只含有牛奶和活性益生菌（Skyr酸奶中还可选添加凝乳酶）。.
避免购买标有“希腊式”字样的产品，这些产品依靠玉米淀粉、果胶或牛奶蛋白浓缩物来模仿浓稠度，而无需传统的过滤工艺。.
注意风味杯饮料中的糖分与蛋白质比例。. 无论是冰岛酸奶还是希腊酸奶，添加各种口味后，蛋白质含量通常会降至 11 至 14 克，同时添加 10 至 16 克蔗糖。.
购买原味酸奶，加入新鲜水果、肉桂或一茶匙蜂蜜搅拌，可以保留全部蛋白质。.
结论
由于牛奶浓度比为 4:1，Skyr 在数学上略微领先于希腊酸奶，每 5.3 盎司的 Skyr 可提供大约 1 至 3 克额外的蛋白质。.
即便如此，这两种食品仍然是美国杂货店里最有效、加工最少的完整乳蛋白来源之一。.
下次去超市购物时，把两个容器翻过来，比较一下蛋白质克数与总卡路里和添加糖的含量——选择符合你的预算、口味偏好和每日卡路里目标的原味品种，远比追求两克的差别要好得多。.
常见问题解答
Skyr的蛋白质含量比希腊酸奶高吗？
是的，略有不同。原味脱脂冰岛酸奶每 5.3 盎司（约 150 克）通常含有 16 至 19 克蛋白质，而原味脱脂希腊酸奶同样份量通常含有 14 至 17 克蛋白质。.
区别在于，制作一杯成品酸奶（Skyr）大约需要四杯牛奶，而制作一杯成品希腊酸奶则需要三杯牛奶。.
Skyr严格来说到底是酸奶还是奶酪？
从技术上讲，传统的冰岛酸奶是一种新鲜的酸凝脱脱脂牛奶奶酪，而不是真正的酸奶，因为它的生产使用了古老的菌种，有时还会使用少量凝乳酶将凝乳与乳清分离。.
然而，在美国超市里，它的监管、销售和食用方式与浓稠酸奶完全相同。.
哪种更有利于减肥：冰岛酸奶还是希腊酸奶？
两者都能有效帮助体重管理，因为高蛋白摄入可以促进饱腹感，并有助于在热量不足的情况下保持瘦肌肉量。.
脱脂 Skyr 在每卡路里蛋白质含量方面略胜一筹，而脱脂或 2% 希腊酸奶则更易获得，且每盎司价格更低，适合日常膳食准备。.
在食谱中，可以用冰岛酸奶（Skyr）代替希腊酸奶吗？
在制作冰沙、隔夜燕麦、芭菲和冷蘸酱等冷食时，你可以用冰岛酸奶代替希腊酸奶，不过你可能需要加入少许牛奶或水来稀释其较稠的质地。.
对于热酱汁或烘焙食品，希腊酸奶通常表现更好，因为Skyr酸奶的超低脂肪和高酪蛋白密度在直接加热下更容易凝固。